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コロンビア エル・カルメン レッドアソシエーションズ

価格: ¥560 (税抜 ¥518、税 ¥42) ¥2,240 (税抜 ¥2,074、税 ¥166)
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【コメント】
ジューシーさを伴った存在感のあるボディ、クリーンでありフローラルな甘味のあるアロマ、後味には甘さがしっかりと残る。


【INFORMATION】
生産国:コロンビア
地域:ウィラ県ピタリト
標高:1,600m~2,100m
品種:カスティージョ、カトゥーラ
生産処理:ウォッシュド




▼エルカルメン

下記のRED ASSOCIATIONSプロジェクトにおいて2017年5月に生まれた初めての生産者団体です。

収穫後の乾燥時に問題となる雨の影響をなくし、カップ品質を上げる室内型乾燥所(RAWMATERIAL社が整備)を利用し、生産者が直接、乾燥工程までを管理できるようになりました。

▼RED ASSOCIATIONS

REDという言葉を聞いて私たちは「赤」という意味を思い浮かべることが多いですが、スペイン語でネットワークという意味があります。

生産者からロースターまで、公正なネットワークによって、コーヒーが供給されるようにとの願いが込められています。

2017年5月にPitalito, Huliaの小規模生産者達とRAW MATERIAL社のミーティングによって生まれました。

多くの小規模農家はチェリー洗浄後の不完全乾燥状態のコーヒー(以後ウェットコーヒー)を、第三者の乾燥業者に非常に安い値段で売らざるを得ない状況に陥っています。

特にコロンビアの多くの地域では自分達のコミュニティで、地面にコーヒーを広げて乾燥させていました。しかし、近年、地球規模で起こる環境の変化により、以前より長く雨が降ることで、地面の水分値が高い状態が続き、伝統的な乾燥方法では豆の価値をパ著しく落としてしまう(カビが生えやすくなる、過発酵臭が着くといったコーヒーの味の評価にマイナス要因となる)事態が頻発するようになりました。

第三者による一般的なドライステーションビジネス(機械式急速乾燥機と大規模脱穀機を備える)は、そういったウェットコーヒーの不完全な乾燥によるダメージを軽減するための一時的な解決策として登場しました。しかし、結果的に生産者が丁寧な乾燥と乾燥後のピッキングによる付加価値をつける工程を奪い、小規模農家の困窮を深める大きな原因となってしまってしました。

ドライステーションを運営する業者は、各小規模農家から少量ずつ非常に低価格でウェットコーヒーを集めて、乾燥、大量のドライパーチメントをコモディティ市場に売り渡します。(コモディティ市場の価格変動リスクは大きい為、できるだけ安値にてコーヒーを確保しようとするインセンティブが強く働く)

このRED ASSOCIATIONSプロジェクトは、ウェットコーヒーを第三者の乾燥所にて売買を完了させるのではなく、

1、乾燥工程とパーチメントセレクションというコーヒーの品質向上=付加価値を高める工程を、RAW MATERIAL社がドライステーションを整備して、昔あたりまえに行われてきたように、生産者に戻す。さらに、会員への技術指導により、プレミアム、スペシャルティマーケットに通用する品質へ補助する。出来上がるコーヒーのクオリティに応じてコーヒーの取引価格を上昇させる。

2、生産者への固定価格買取制度を導入し、このプロジェクトに賛同するロースターへ繋ぐ。

RAW MATERIAL社は、まず初めに、乾燥工程で重要なドライステーション(天候に左右されない室内型アフリカンベッド)の整備と、サンプルロースティング/QC/カッピングラボへ投資、建設、RED ASSOCIATIONSの会員へ提供を始めました。

徐々に上昇したコーヒーの品質に伴い、コーヒーの買い取り価格を上昇させました。このRED ASSOCIATIONS組合加入前と加入後では加入後ではコーヒーから得られる会員の平均収入は約2.5倍伸びています。

さらに、高品質が安定したタイミングで、生産者への将来の購入の保証と、生産コストを割ることのない最低保証価格制度を導入。この取り組みにより、会員農家は国際相場の変動で生産コストを割ってしまう価格でコーヒーを売り渡さなければならない状況への不安なく、安定した収入を期待でき、生活レベルの向上と継続した品質向上のための投資活動へつながっています。

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