コスタリカ ジャガー ハニー

価格: ¥590 (税抜 ¥546、税 ¥44) ¥2,360 (税抜 ¥2,185、税 ¥175)
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【コメント】
チョコレートやハチミツの様な甘味とボディ感、ブラックベリーやアップルの酸味、心地の良い後味があります。


【INFORMATION】
生産国:コスタリカ
地域:トレスリオス、タラス
標高:1,400m~1,700m
生産処理:ブラックハニー


コスタリカ ジャガー ハニー

「中米のスイス」と呼ばれ、軍隊を持たない平和主義の国、コスタリカ。 さらに「地球幸福度指数」No.1に選ばれたり、国をあげて環境政策にも取り組んでいたりと、独自の取り組みをすすめています。このコーヒー豆は、近年の森林伐採によって絶滅危惧種に指定された「ジャガー」を守るためのプロジェクトとして栽培がスタートしました。コーヒー豆1ポンド(約450g)当たり、最低1セントが寄付され、森林を守る活動に活かされています。

コーヒー栽培の歴史は古く、アラビカのウォッシュドは高級品として知られてきましたが、スペシャルティコーヒーの潮流の中で、さらに独自性を発揮していくべく、ハニープロセスが考案されたり、トレーサビリティの向上を目指したマイクロミル革命など、工夫を重ね続けています。

ハニー製法の中でも、フルーティなハニーらしさをしっかりと有した、ブラックハニーで仕上げています。サンホセ郊外にあるサンディエゴ工場にて、1 週間以上の乾燥工程を経て、適切な水分値まで下げられる間に、甘味成分が中へ浸透し、ベリー系や、チョコレートフレーバーとともに、まろやかな口当たりと繊細な風味を醸し出します。ハニー製法は、よくどれだけのミューシレージを残しているかで、ブラック・レッド・イエロー等の色が決まると言われていますが、どちらかというとそうではなく、どれだけ乾燥中に発酵を促したか、で色合いが決定します。好気性発酵ですので、発酵をしすぎると嫌味な香味になりやすいため、ブラックハニーはとても技術のいる製法です。

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