ブラジル サントアントニオ プレミアムショコラ

価格: ¥520 (税抜 ¥481、税 ¥39) ¥2,080 (税抜 ¥1,925、税 ¥155)
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ブラジル サントアントニオ プレミアムショコラ

ナッツフレーバーとチョコレートの様な甘味、ほのかな酸味、グッドボディ、バランス良し


■INFORMATION

生産国 : ブラジル
地域 : ミナスジェライス州 サントアントニオ ドアンパロ周辺
標高 : 1,000m~1,100m
品種 : ムンドノーヴォ、カツカイ、カトゥアイ
生産処理 : ナチュラル ブラジル サントアントニオ プレミアムショコラ

■産地情報

ミナスジェライス州サントアントニオ地域の約20農園からなる
生産者共同体(サントアントニオ生産者組合。社名「サンコーヒー社」)の力作。

=== サンコーヒー社のこだわり ===

●収穫タイミングにこだわる

彼らは“いかにいいナチュラルをつくるか”に注力しており、
そのために収穫タイミングを調節しています。

収穫期に同じ区画で3回ほど収穫機を入れるのですが、カラカラの過熟果実ではなく、
その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。

収穫機の強度等の調整をおこなっており、完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。

収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、
未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得ることが出来ます。

●「ザ・ナチュラル」にこだわる

サンコーヒー社は、「いかにいいナチュラルを作るか」に注力しているので
フローター選別をおこないません。

収穫したチェリーをそのまま乾燥パティオに広げます。

彼らはこの方法を「ニュー・ジレトダホーサ」と呼んでいます。
(「NEW direct to patio」という意味)

これは、収穫したチェリーの熟度が高く均一性が高いためできるものです。

●天然のイリゲーション

プレミアムショコラのサンコーヒーに関しては「天然のイリゲーション(灌漑)」とも言える
畑づくりをおこなっており、根を深く張れるような土づくり・雨が多少降らなくても
土壌に残る水分で木がきちんと育つ土づくりをおこなっております。

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