ブラジル フルッタ・メルカドン

価格: ¥600 (税抜 ¥555、税 ¥45) ¥2,400 (税抜 ¥2,222、税 ¥178)
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ブラジル フルッタ・メルカドン


天然酵母で発酵されたブラジルナチュラル。
フルーティとだけでは言い表せない複雑で特別なフレーバー。

■INFORMATION
ブラジル フルッタ・メルカドン
生産国 : ブラジル
地域 : セラード地区ミネイロ
標高 : 1,080m
品種 : ムンドノーヴォ
生産処理 : ナチュラル

■産地情報

Fruta Mercadaoは、特別なフレーバーという意味でもあります。
その特別なフレーバーを求め、年に1度の収穫には準備をした何通りもの実験を試み繰り返しました。
4年ほど前より安定してフルーティーなフレーバーを、ある程度計画的に作り出すことができるようになり、2017年度産のテスト的に作られたマイクロロットがその秀逸な香味から大評判となり、2018年度産からは4人の生産者に協力を依頼して販売できることになりました。

例えば酵母培養温度や時間が種類によって異なるように酵母が現地の環境に適した結果だったかもしれません。
最終的には特に何を添加するわけでもなくフレーバーが良くなる環境を作り天然酵母の作用を促しました。

どんなに頑張っても偶然出来た天然酵母の時の衝撃が忘れられません!
「夢は通常の5倍の香りを放つコーヒーです。」

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